Поредният продуктов тест на "Активни потребители" сравнява някогашната рецепта с множеството днешни варианти на един от най-популярните колбаси тип шпеков "Бургас"
"Активни потребители" разпространиха резултатите от поредния си продуктов тест, посветен на един от най-популярните видове шпекови салами, "Бургас" - и то от цели 25 марки, закупени по метода "таен клиент" от търговската мрежа в страната.Оригиналната рецепта е възстановена по спомените на работници от "Родопа" - Бургас, както и съгласно изискванията на действащия тогава, а и сега, стандарт БДС 18-86: едросмляно (3- до 30-милиметрови късчета) свинско (60%) и говеждо (40%) месо, сол, натриев нитрит за консервант, подправки (основно черен пипер на зърна) и вода.
БДС допуска добавянето на твърда сланина, като описва и някои технологични изисквания, микробиологична чистота, както и максимално разрешените количества вода и консервант в крайния продукт. Ограничава се влагането на съединителна тъкан, вкл. фасции и лой.
Шест са критериите за оценка на качеството в теста на съвременните салами "Бургас":
- Влагане на нишесте и фибри. Това са индустриално произведени полимерни въглехидратни суровини, които не се срещат в оригиналната рецепта. Тези компоненти съществено изменят хранителния профил на колбасите, в които нормално не присъстват подобни въглехидрати с растителен произход.
- Захар, глюкоза, фруктоза, лактоза и всякакви полизахаридни добавки като декстроза и др. - също с растителен произход. В месото няма такива източници на прости въглехидрати. Влияят върху физиологията на хората, например при децата, диабетиците и др.
- Оцветителите се влагат за подобряване на външния вид на продукта като търговски трик за привличане на клиенти. Някои от използваните оцветители имат неприятни странични действия.
- Животински субпродукти - към тях спадат всякакви нетипични, а понякога и нормално неядливи, части от животинската анатомия като кожи, хрущяли, вътрешности, съединителна тъкан. Към тази категория спада и механично отделеното месо (МОМ), което едва ли някой потребител би искал да погледне и подуши в изходно състояние.
- Индустриални суровини. Към тях спадат например протеиновите извлеци, емулсии и хидролизати - млечен, соев, животински и всякакви подобни добавяни само поради напонятните желания и разбирания на някои технолози.
- Мононатриев глутамат, който обичайно се рекламира като подобрител на вкуса. Добавянето му е признание, че без него колбасът съвсем не става.
Резултатите са представени в две таблици, като в първата е показана направената от "Активни потребители" оценка на качеството, от която се вижда, че днес в шпек-салама "Бургас" се установяват средно 14,7 компонента, т.е. почти четири пъти повече в сравнение с оригиналната рецепта, а във втората - съставките по етикет.
Екстремалното нарастване в броя на компонентите се дължи на влагането на технологични добавки (Е-номера) и всякакви други нетипични за колбасите суровини. Така благодарение на "усъвършенстваните" рецепти потребителите могат да консумират резултатите от прогреса на индустриалната химия: малтодекстрини, нишесте, протеинови изолати/хидролизати/екстракти, растителни фибри, фуражни добавки от овес, остатъци от млечната индустрия, китайската чудо подправка глутамат и др.
Иновации има и във видовия произход на месото, като поне при седем марки е добавено пилешко, въпреки че то обичайно не се използва при трайните салами. При други се влагат субпродукти като свински кожички или техен хидролизат и механично отделено месо.
Месо, но не съвсем - примери за нетипични месни съставки, които се влагат в саламите "Бургас":
- птиче месо
- пилешко месо
- свински сърца
- свински кожички
- свински колаген
- механично отделено свинско месо
- механично отделено птиче месо
- свински хемоглобин
- животински и млечен протеин
Вегетарианска мода - примери за растителни съставки:
- картофено нишесте
- целина
- растителни фибри / без глутен
- соев протеин
- соеви фибри
- пшенични фибри
- овесени фибри
- синап
- концентрат от червено цвекло
- хидролизиран растителен протеин
За повече вода - примери за водозадържащи съставки:
- карагенан
- трансглупаминаза
- гума арабика
- гума ксантан
Други възможни критерии за оценка са твърдостта и текстурата на салама въпреки, че те до голяма степен са субективни. Качественият шпеков колбас трябва да е по-твърд при пипане и с характерна мозаична текстура, която се дължи на използването на едросмляно месо - най-типичната и видима за потребителите характеристика на оригиналната технология.
В най-дясната колона на таблица 1 е представена комплексната оценка на качеството на колбасите, съставена на базата на изброените преди това критерии. Колкото по-висока е числовата стойност, толкова по-отдалечена от автентичната рецепта и БДС е съответната търговска марка. На практика, всяка точка означава, че в колбаса е добавена категория от съставки, които не присъстват в оригинала.
Максималната възможна стойност е 6, с която са оценени общо пет марки салами. Според "Активни потребители" това са най-нискокачествените колбаси.
На другия полюс, най-близко до първоизточника, с финална оценка 1 и 2, са пет продукта, като оценка 1 получава само "КФМ Бургас Резерва", който е и единственият, произведен съгласно БДС 18-86.
22 Коментара
Thanks for sharing this with you! Hokhmah Heart Hotel
XC Spa which is a china outdoor swim spa supplier has a very strict quality control in the manufacturing process and carefuly water testing before packing, ensure every spa is in best condition. Outdoor spas provide a space for family and friends to gather and socialize. Whether hosting a party, enjoying a romantic evening, or spending quality time with loved ones, a spa creates a welcoming atmosphere for bonding and fun. Installing an outdoor spa can enhance the value of your property. It’s a desirable feature for many homebuyers, especially in areas where outdoor living is popular. A well-maintained spa can be a significant selling point when it comes time to sell your home. A swim spa is a compact, multi-purpose body of water designed for both swimming and relaxation. Typically, it combines the features of a traditional swimming pool with the therapeutic benefits of a hot tub. A hot tub can be a fantastic addition to your home, offering both relaxation and health benefits. Whether you’re looking for a portable spa or a luxurious in-ground model, there are many options to choose from.
I'd like to follow your content regularly. Could you please let me know if you have an email newsletter or RSS feed I can subscribe to? I haven't been able to find a subscription option on your site. Thank you for your help. เว็บแทงหวย
We are really grateful for your blog post. You will find a lot of approaches after visiting your post. I was exactly searching for. Thanks for such post and please keep it up. Great work. lsm99 คาสิโน
Thank you for a great website! I really appreciate it! Check out bathroom builder elk grove
This was an entertaining and engaging topic thanks! take a peep at this kansas city siding
This article was fun to read because it was both entertaininga nd helful! Check out Cleaning company Eagle
Amazing blog! Thank you for this. Check bathroom remodel eagle
I can see that you are an expert at your field! I am launching a website soon, and your information will be very useful for me.. Sewa Mobil Jakarta
Amazing blog! Thank you for this. Check Towing service Caldwell
Thank you so much for this! It's truly a great post. I have checked it out and yes! I am in awe. Also look, it's ac services blue mountains
Wow, that's really cool! It's amazing how they were able to restore the original recipe by relying on the memories of people who worked there. It's a testament to the power of human memory and the importance of preserving traditional recipes. Welded wire panels
Thank you so much for this! It's truly a great post. Look it's Flooring repair Boise
I feel elated just reading your article. Thank you for the nice post! Check out exterior painting Meridian
Thank you so much! Your content is much appreciated. Check out Kitchen makeovers rancho
Thank you for an awesome blog! Check out Tree removal Nampa
This article is really awesome! Thank you for all your help. Look at plumbers vancouver
Организацията "Активни потребители" представи резултатите от последния си тест на шпеков салам "Бургас", при който бяха изследвани 25 различни марки, закупени чрез метода "таен клиент" в българската търговска мрежа. Тестът се фокусира върху автентичността на рецептата, като се позовава на стандарта БДС 18-86, възстановен по спомените на работници от "Родопа" – Бургас. Този стандарт изисква използването на едросмляно свинско (60%) и говеждо (40%) месо, сол, натриев нитрит, подправки и вода, и допуска добавянето на сланина, като строго се следи за ограничаване на съединителна тъкан и лой. Cincinnati SEO
rhcc hvac
rhcc hvac
rhcc hvac
rhcc hvac
rhcc hvac
Great site thanks for sharing. Call today
Thank you for this post. I truly enjoyede its content. Check out concrete pool surrounds A1 maitland
Thank you for this article! Check out Colorbond Fencing Hobart