Поредният продуктов тест на "Активни потребители" сравнява някогашната рецепта с множеството днешни варианти на един от най-популярните колбаси тип шпеков "Бургас"
"Активни потребители" разпространиха резултатите от поредния си продуктов тест, посветен на един от най-популярните видове шпекови салами, "Бургас" - и то от цели 25 марки, закупени по метода "таен клиент" от търговската мрежа в страната.Оригиналната рецепта е възстановена по спомените на работници от "Родопа" - Бургас, както и съгласно изискванията на действащия тогава, а и сега, стандарт БДС 18-86: едросмляно (3- до 30-милиметрови късчета) свинско (60%) и говеждо (40%) месо, сол, натриев нитрит за консервант, подправки (основно черен пипер на зърна) и вода.
БДС допуска добавянето на твърда сланина, като описва и някои технологични изисквания, микробиологична чистота, както и максимално разрешените количества вода и консервант в крайния продукт. Ограничава се влагането на съединителна тъкан, вкл. фасции и лой.
Шест са критериите за оценка на качеството в теста на съвременните салами "Бургас":
- Влагане на нишесте и фибри. Това са индустриално произведени полимерни въглехидратни суровини, които не се срещат в оригиналната рецепта. Тези компоненти съществено изменят хранителния профил на колбасите, в които нормално не присъстват подобни въглехидрати с растителен произход.
- Захар, глюкоза, фруктоза, лактоза и всякакви полизахаридни добавки като декстроза и др. - също с растителен произход. В месото няма такива източници на прости въглехидрати. Влияят върху физиологията на хората, например при децата, диабетиците и др.
- Оцветителите се влагат за подобряване на външния вид на продукта като търговски трик за привличане на клиенти. Някои от използваните оцветители имат неприятни странични действия.
- Животински субпродукти - към тях спадат всякакви нетипични, а понякога и нормално неядливи, части от животинската анатомия като кожи, хрущяли, вътрешности, съединителна тъкан. Към тази категория спада и механично отделеното месо (МОМ), което едва ли някой потребител би искал да погледне и подуши в изходно състояние.
- Индустриални суровини. Към тях спадат например протеиновите извлеци, емулсии и хидролизати - млечен, соев, животински и всякакви подобни добавяни само поради напонятните желания и разбирания на някои технолози.
- Мононатриев глутамат, който обичайно се рекламира като подобрител на вкуса. Добавянето му е признание, че без него колбасът съвсем не става.
Резултатите са представени в две таблици, като в първата е показана направената от "Активни потребители" оценка на качеството, от която се вижда, че днес в шпек-салама "Бургас" се установяват средно 14,7 компонента, т.е. почти четири пъти повече в сравнение с оригиналната рецепта, а във втората - съставките по етикет.
Екстремалното нарастване в броя на компонентите се дължи на влагането на технологични добавки (Е-номера) и всякакви други нетипични за колбасите суровини. Така благодарение на "усъвършенстваните" рецепти потребителите могат да консумират резултатите от прогреса на индустриалната химия: малтодекстрини, нишесте, протеинови изолати/хидролизати/екстракти, растителни фибри, фуражни добавки от овес, остатъци от млечната индустрия, китайската чудо подправка глутамат и др.
Иновации има и във видовия произход на месото, като поне при седем марки е добавено пилешко, въпреки че то обичайно не се използва при трайните салами. При други се влагат субпродукти като свински кожички или техен хидролизат и механично отделено месо.
Месо, но не съвсем - примери за нетипични месни съставки, които се влагат в саламите "Бургас":
- птиче месо
- пилешко месо
- свински сърца
- свински кожички
- свински колаген
- механично отделено свинско месо
- механично отделено птиче месо
- свински хемоглобин
- животински и млечен протеин
Вегетарианска мода - примери за растителни съставки:
- картофено нишесте
- целина
- растителни фибри / без глутен
- соев протеин
- соеви фибри
- пшенични фибри
- овесени фибри
- синап
- концентрат от червено цвекло
- хидролизиран растителен протеин
За повече вода - примери за водозадържащи съставки:
- карагенан
- трансглупаминаза
- гума арабика
- гума ксантан
Други възможни критерии за оценка са твърдостта и текстурата на салама въпреки, че те до голяма степен са субективни. Качественият шпеков колбас трябва да е по-твърд при пипане и с характерна мозаична текстура, която се дължи на използването на едросмляно месо - най-типичната и видима за потребителите характеристика на оригиналната технология.
В най-дясната колона на таблица 1 е представена комплексната оценка на качеството на колбасите, съставена на базата на изброените преди това критерии. Колкото по-висока е числовата стойност, толкова по-отдалечена от автентичната рецепта и БДС е съответната търговска марка. На практика, всяка точка означава, че в колбаса е добавена категория от съставки, които не присъстват в оригинала.
Максималната възможна стойност е 6, с която са оценени общо пет марки салами. Според "Активни потребители" това са най-нискокачествените колбаси.
На другия полюс, най-близко до първоизточника, с финална оценка 1 и 2, са пет продукта, като оценка 1 получава само "КФМ Бургас Резерва", който е и единственият, произведен съгласно БДС 18-86.
13 Коментара
I like your article very much, thanks for sharing the good information we have read
Axel Foley Detroit Lions Jacket
Boost your online visibility with expert SEO services tailored for Manchester businesses. SEO experts Manchester
Thank you for your kind words! I'm delighted to hear that you found the article valuable and that it inspired and enriched your understanding. If you ever have any more questions or need further assistance in the future, please don't hesitate to reach out. I'm here to help and support you in any way I can. Wishing you all the best in your endeavors as well! Take care
Welcome to Sea Coast Pressure Washing, your premier choice for top-notch roof cleaning in Jacksonville, Florida. We specialize in delivering unparalleled services that will revitalize your roof's appearance and extend its lifespan. Our dedicated team of professionals utilizes cutting-edge techniques and equipment to ensure exceptional results every time. With years of experience and a commitment to customer satisfaction, we guarantee the highest quality service for your residential or commercial property. Whether it's removing dirt, debris, or unsightly stains, our expert technicians will leave your roof looking pristine and well-maintained. Trust Sea Coast Pressure Washing to provide you with the best roof cleaning solutions in Jacksonville, Florida. Contact us today for a free estimate!https://seacoastpw.com/roof-cleaning-jacksonville/
You're very welcome! I'm glad to hear that you found the article valuable and that it inspired and enriched your understanding. If you ever have any more questions or need further assistance in the future, please don't hesitate to reach out. I'm here to help and support you in any way I can. Thank you for your kind words, and I wish you all the best in your endeavors!
Rapid Restoration empathetically acknowledges the disruption and stress caused by property damage. They adopt a compassionate approach to their restoration services, prioritizing the needs of their clients. Rapid Restoration listens attentively to their clients' concerns and strives to exceed expectations by delivering quality work with sensitivity during this challenging time. Their goal goes beyond restoring the physical aspects of the home; they aim to restore comfort and security to the affected individuals.https://rapidwaterrestorations.com/
Thank you so much for your heartfelt appreciation! I'm truly honored by your kind words and grateful to know that the article has been valuable to you. It's my pleasure to share knowledge and insights, and I'm thrilled to hear that it has inspired and enriched your understanding. If you have any more questions or if there's anything else I can assist you with, please feel free to let me know.
Ultimately, it's essential to exercise caution and conduct thorough research before engaging with any online platform, especially if it involves financial transactions or sharing personal information.https://www.wpgio.com/leisure-shine-online-review/
This data-driven approach allows businesses to make informed decisions, optimize their online presence, and stay ahead of the competition. Manchester digital marketing agency
I read this article. I think You put a lot of effort to make this article. I like your work. photo booth rental
This is energizing, in any case it is imperative for you to visit this particular url: concierge doctor
This article is a good read! Thanks for sharing, i hope you can check us out too. https://fencingherveybay.au/
Greetings from all of us here at https://www.drywallaugusta! The extreme increase in the number of components is due to the introduction of technological additives and any other atypical raw materials for sausages.
geometry dash lite is a fantastic game to play after a long day at work; come over and play with me if you want.
The BDS outlines specific requirements for additives and quality, limiting the insertion of connective tissue.
You shared a very nice videos. Very helpful. full service property management Scottsdale, LA