Дебютът на Мирослав Пенков на литературната сцена е сборникът "На Изток от Запада", издаден в 14 държави. Писателят преподава в докторската програма по творческо писане в университета на Северен Тексас. Българското издание на първия му роман - "Щъркелите и планината", излезе в началото на май 2016.